Sa prolećem nam pored sunca i lepih dana stižu i prvi plodovi ranog voća i povrća sa naših njiva. Mladi luk je mnogima omiljeno rano povrće – bilo da se jede svež, u salatama ili kao idealan doručak sa jajima.
Kako prepoznati kvalitetan mladi luk?
Obzirom da mladi luk spada u jako osetljivo povrće sa kratkim rokom trajanja (shelf lajf), važno je znati kako odabrati najbolji. Ovo je posbeno za vlasnike malih radnji kako bi izbegli nepotrebne gubitke. Naravno i ako ste samo običan kupac na obližnjoj tezgi dobro je znati kako da odaberete najbolji kvalitet za svoj novac.
Krupnoća i debljina stabljike
Na prvom mestu je razvijenost luka. Na samom početku sezone, prihvatljivo je da lukovice budu tanke i ne toliko dugačke. Ipak neki minimum debljine stabljike mladog luka je 10 mm (približno debljini olovke).
Napomena: U zimskom periodu, toleriše se nešto manja debljina zbog uslova uzgoja i slabije ponude.
Što se pakovanja tiče, kod nas se najčešće prodaju vezice sa 4 ili 5 lukovica u zavisnosti od krupnoće. Ono što je važno jeste da one moraju biti ujednačene pro krupnoći.
Dužina perja i čišćenje luka
Pored debljine obratite pažnju na dužinu zelenog dela. Dužina perja treba da bude minimalno 10 cm iznad lukovice.
- Podrezana pera: Dozvoljena su ukoliko je luk prevelik ali ne ispod ove dužine.
- Sumnjivo kratko perje: Ukoliko je perje kraće može ukazivati da je luk „čišćen“ jer su listovi počeli da trunu ili su bili oštećeni.
Znaci svežine i prisustva štetočina
Luk mora biti sa nerazvijenom glavicom, perje intenzivn zeleno sveže i sočno. Idealno je da su žilice podrezane ali je sasvim prihvatljivo ukoliko to nije urađeno a luk je dobrog kvaliteta. Obično na samom početku sezone, ne postoji problem sa svežinom i izgledom perja.
Ali kako odmiče sezona treba obratiti pažnju na sledeće:
- Bele fleke na listovima: Mogu biti znak oštećenja od sunca ili nedostataka hraniva prilikom proizvodnje luka. Ali mogu biti i znakovi prisustva štetočina poput kruškine muve. Pa se može desiti da u listovima ima crva tj. larvi lukove muve. Pored belih tačaka na listovima, nekad su ovakvi listovi i deformisani.
- Sasušeni listovi: Sušenje listova se najčešće javlja kao posledica jakog sunca. Tada vrhovi perja postaju žuti i suvi. Oni se mogu ukloniti odsecanjem oštećenog dela.
Ono na šta morate obratiti pažnju je koliko je luk sočan. Već i vizuelno se može videti ukoliko stabljike nisu sveže. Beli deo će malo izgubiti sjaj a na površini se mogu javiti sasušeni prvi slojevi. Takođe, kod luka koji je počeo da se suši perje gubi svežinu i nije krto i sjajno.
Kada mladi luk prestaje da bude „mlad“
Vremenom luk počinje da formira da glavicu. Idealno je da strukovi imaju manje više ravan beli deo, uz eventualno malo izraženu glavicu. Kada se jasno izdvoji glavica, beli deo se skraćuje a zeleni deo postaje manje sočan.
Osim toga, sa formiranjem glavice počinje i propadanje zelenog dela. Ovo se ogleda u tome što perje gubi čvrstinu, počne da bledi a vrhovi da žute. Ovakav luk treba izbegavati jer to već nije mladi luk. Naravno, on nije loš, samo ćete manje toga moći da iskoristite jer će veći deo zelenog dela biti suv i neukusan.