Postoje različita mišljenja kako čuvati paradajz. Svako od nas je čuo savete da paradajz treba čuvati u frižideru ili kako upravo to nikako ne treba raditi. Ne postoji jedan odgovor na pitanje kako čuvati paradajz. Da li bi ga trebalo držati u frižideru ili na pultu u kuhinji, zavisi od njegove zrelosti.
Čuvanje u zavisnosti od zrelosti
Koliko su plodovi paradajza zreli odrediće vam gde bi trebalo da ih čuvate kako bi što duže ostali sveži. Osim održavanja svežine, temperatura vam može pomoći da sačuvate ili čak poboljšate teksturu i aromu.
Ukoliko su plodovi nedovoljno zreli, čvrsti i bez potpuno razvijene arome, čuvajte ih na sobnoj temperaturi po mogućstvu na sunčevoj svetlosti. Toplota će pomoći dalje sazrevanje i razvoj šećera i kiselina u plodovima, čime će dobiti svoj prepoznatljiv ukus.
Više o tome gde je nestao poznati ukus paradajza već sam pisao ranije, pa ako vas interesuje možete pogledati ovde.
Ukoliko su plodovi potpuno sazreli ali još uvek nisu počeli da omekšavaju, možete ih držati van frižidera ali ne na suncu. Čuvanje na sobnoj temperaturi pomaže u održavanju teksture i arome.
Prezrele, mekane plodove treba čuvati u frižideru. Niska temperatura usporiće dalje sazrevanje i propadanje plodova. Na ovaj način plodovi će vam duže trajati i kasnije će doći do pojave truleži.
Potpuno zreli plodovi u frižideru mogu stajati 2 do 3 dana nakon čega, i pored niske temperature, dolazi do njihovog propadanja. Plodovi nakon dostizanja pune zrelosti počnu da gube svoju ukus. Hemijski procesi u plodovima ne prestaju pa vremenom počinje razlaganje šećera i jedinjenja koja daju kvalitet i aromu.
Ako vas interesuje koliko dugo možete čuvati drugo voće i povrće pogledajte ovde.
Kako čuvati paradajz da bude što duže svež
Iako čuvanje paradajza u frižideru čini da tekstura postane pomalo brašnasta i da se izgubi deo arome, ipak je i to bolje nego da vam on propadne u potpunosti.
Ukoliko ga čuvate u frižideru, najbolje je da paradajz izvadite pola sata do sat pre nego ćete ga jesti. Stajanje na sobnoj temperaturi pomoći će da enzimi u plodu „prorade“ i povrate deo ukusa.
Ako imate paradajz sa stabljikama (kod nas se često nalazi pod nazivom „grapola“), skinite ih. Stabljike izvlače vlagu i hraniva iz plodova nakon berbe, a vremenom se ovaj proces ubrzava. Na ovaj način plodovi brže propadaju.
Izbegavajte da plodove držite u plastičnim kesama. Plodovi paradajza ispuštaju gas etilen. U pitanju je biljni hormon koji ubrzava sazrevanje plodova. Idealno je da koristite otvorene posude. Ukoliko iz nekog razloga morate paradajz da držite u kesi, koristite papirne kese.
Iz istog razloga, paradajz ne treba čuvati u blizini jabuka ili banana koje takođe emituju puno etilena. Ukoliko ipak imate zelene plodove, možete ih spakovati zajedno sa ovim voćem u papirnu kesu kao bi ubrzali dozrevanje. Ali vodite računa, da ne stoje predugo jer brzo može doći do prezrevanja i propadanja.