U trgovini svežim voćem i povrćem, imati otpis voća i povrća u prihvatljivim granicama predstavlja ključni preduslov profitabilnog poslovanja. Način na koji se postupa sa plodovima direktno određuje visinu gubitaka. Potpuna eliminacija otpisa je u praksi nemoguća, ali je imperativ svakog trgovca ili hladnjačara da ga održi na nivou koji ne ugrožava profitabilnost. Zašto se…
Jagode su moje omiljeno voće – sočne, slatke i osvežavajuće. Volim da ih jedem sveže, u kolačima, smutijima ili salatama. Međutim, da bi zaista uživali u njihovom punom ukusu, važno je znati kako da prepoznate najbolji kvalitet jagoda. Kada sledeći put odete na pijacu ili u radnju po ovo slatko voće, obratite pažnju na sledeće:…
Voće i povrće se brže kvari i nije slatko Ne treba posebno naglašavati da nepovoljni vremenski uslovi negativno utiču na voće i povrće. Pored toga, oni negativno utiču i na prinose, shelf lajf ali i na veće učešće robe lošijeg kvaliteta u odnosu na robu I klase. Sve ovo se se odražava na troškove proizvodnje…
Ribizla spada u jagodasto voće, sitnih bobica koje rastu u grozdovima. U zavisnosti od boje plodova razlikujemo crnu, crvenu i belu (žutu ili zlatnu) ribizlu. Plodovi crne ribizle su sa više gorčine i krupniji nego plodovi druge dve vrste i najčešće su namenjeni za preradu. Plodovi crvene i žute ribizle su osvežavajuće i pogodniji su…
Kvalitet i šelf lajf Kada je u pitanju trgovina, sveže voće i povrće predstavlja jednu od najzahtevnijih robnih grupa. Veliki trgovački lanci ulažu značajne napore kako bi svojim kupcima obezbedili vrhunski kvalitet voća i povrća. Sa druge strane, mali trgovci najčešće nemaju ni kapaciteta a ni sredstava da se na isti način bave ovom kategorijom….
Staklavost predstavlja još jednu od značajnijih fizioloških bolesti plodova jabuke. Iako ona nastaje na stablu najčešće se uočava u skladištu tokom čuvanja ili pakovanja jabuke. Glavni razlog za ovo leži u činjenici da je jako malo simptoma na površini ploda, osim u slučajevima kada je staklavost jako izražena i kada se može uočiti i na pokožici.Staklavost…
Koliko puta ste čuli pojam Šelf lajf (Shelf life)? Ukoliko ste proizvođač ili trgovac, verovatno se često srećete sa ovim pojmom. Sa druge strane, ukoliko ste prosečan potrošač voća i povrća onda se možda niste toliko često sretali sa ovim pojmom ali bi bilo dobro da se upoznate sa njim jer vam može pomoći da…
Skald predstavlja jednu od najznačajnijih fizioloških bolesti jabuke i kruške. Ova bolest, svake godine prouzrokuje velike gubitke. Iako se može javiti u više oblika, najznačajniji je takozvani površinski skald koji se manifestuje u vidu braon fleka na pokožici ploda. Simptomi skalda najčešće se prvo uočavaju na delu ploda bližem čašici u vidu pojedinačnih manjih polja…
Kada uberete plod jabuke, u njemu se nastavljaju procesi gotovo identični onima koji su se odvijali i dok je plod bio na biljci. Radi se o različitim biohemijskim procesima koji se uglavnom svode na razlaganje i transformaciju supstanci koje se nalaze u plodu ali i na potrošnju i oslobađanje određene energije. Ovi procesi izazivaju različite…
Princip hlađenja na osnovu isparavanja Troškovi energenata u poljoprivrednoj proizvodnji i distribuciji do kupaca predstavljaju značajnu stavku i često znače razliku između rentabilne i nerentabilne proizvodnje. Istovremeno, potreba da se u što većoj meri smanji procenat propadanja robe nakon berbe je sve veća. Naročito ukoliko imamo u vidu da se troškovi proizvodnje povećavaju iz godine…
